Gegen Ende des 17. Jahrhunderts entschied Fürstbischof Lothar Franz von Schönborn, den Brunnen zu modernisieren und beauftragte 1697 den Bildhauer Casper Metzner mit der Anfertigung der heutigen Neptunfigur – ein klassisches Motiv aus dem Barock.
Als besonderes Merkmal trägt der steinerne Meeresgott einen Dreizack, dessen gabelförmige Spitze sich golden vom Rest der Statue abhebt. Diese Waffe veranlasste die Bamberger Bürger dazu, der Statue den bis heute erhaltenen Spitznamen zu verleihen. So wurde aus dem Bamberger Neptun der Gabelmann – bzw. Gabelmoo, wie ihn die Einheimischen nennen.
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